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店铺设计中,优秀的动线是设计中的重要环节

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店铺设计中,优秀的动线是设计中的重要环节

发布日期:2018-09-05 作者: 点击:

店铺设计中,优秀的动线是设计中的重要环节,

什么是动线?优秀动线有多重要?


动线是建筑与室内设计的用语,人在室内室外移动的点连合起来就成为动线。店铺动线是指顾客、服务员、食品与器皿在店铺内流动的方向和路线。合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛,提高服务效率和质量,也有利于设备系统的运行和保养。



店铺动线可分为两种,一个是员工的服务动线,另一个是顾客动线。服务动线是服务员将菜肴由厨房备餐间端出,通过服务通道传送菜品到每个餐座,然后将宾客就餐后的餐具送回洗碗间的线路,起点是备餐间出口,终点是洗碗间入口。服务动线的设计应以为原则,方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率,还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。重庆店铺装修



顾客动线是指店铺空间里顾客的活动路线,也是店铺流线设计中的一条主导线路,科学、合理的顾客动线,可以保证顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅,井然有序。好的空间规划,加上室内适宜的配置会给顾客带来行动流畅、视线明快的感觉,带来心理愉悦。去看看更多的连锁餐饮设计。


优秀的横向动线案例


星巴克的客人点单时排队都是沿着吧台横着排队。


星巴克的咖啡调制程序相对简单,员工的作业吧台是横向的流水线,吧台内部是一个横向排列的工作流程,这种排列简单。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡,以及拿一些配料之类的然后后再往一边走。所以客人在面对吧台一侧排队,而在另一侧取咖啡,形成秩序可以避免走道拥堵。


这样安排,是为了满足工作流程的需要,实现标准化,在同样的时间内接尽可能多的单。让客人及时拿到他们点的饮料,是星巴克设计横向直线客流动线的主要原因。


这样类似工厂的流程可保证一个人在接单,做咖啡和给咖啡这三个位置能够分别有活动空间,速度也更快,避免出现一群人挤在一起,而后面不能点单的现象,人多的时候,横向排队还可以预点单。这些看似很不起眼的设计,正是星巴克精细化管理深入骨髓的表现。从销售管理角度来看,这正是一种十分科学,符合咖啡店经营特点的设计思路。

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优秀的直线动线案例


服务动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。外婆家店铺设计将出菜口设在了店铺居中的地方,这样,服务员拿到菜品后抵达各个区域时间大致相同,路程也相对短,便避免了人工的空白等待,提高了劳动效率。


不过,同时也要注意避免顾客动线与服务动线重合与交叉,迎宾服务员要通过餐座布局引导宾客行进路线。顾客动线的设计,也可以辅以店铺内部不同材质、色彩、图案、灯光的设计来给顾客一个明确的导向指示。



要设计出流畅、合理、方便使用、效率大化的动线,需要在店铺筹划设计时反复对店铺的各部分功能进行模拟。动线设计要在图纸阶段,根据店铺设计图,由人员在现场,模拟餐饮服务多次走动实验,尽量发现问题及时修改,终得出佳路线。

装修设计行业出现了以快制胜的套路,特别是工装行业更会给业主早一天开业省一天房租的心理暗示,“快”就像一针镇定剂,让业主们心悦诚服地把钱交给他们,但是连锁店装修小编却认为对待装修还是慢慢来,比较快。


设计原点都来源于业主的初衷。连锁店设计不是单纯的空间规划,如果你是一个单店,又是家店,那么肯定有很多初衷。知乎《职人介绍所》中一名设计师说,我会去看看业主的微博、朋友圈,侧面了解业主的生活,会对房间设计有帮助。一定要留出时间,让设计师了解业主的生活和初衷。


设计师还需要挑选建材,确定施工工艺,与业主多次沟通。


拿到图纸,装修过程中遇到不可控的情况,还有与设计师、业主商榷,然后再确认;所以装修设计是一个很磨人,耗时间的事情,真的还需慢慢来。


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